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Recipe   

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中國地道菜式 愛在廚房

食譜

 

日式蒸蛋  

    材料：
清雞湯　　　
雞蛋　　　
鮮菇片, 蟹柳絲, 芫茜   		32 安士
3 隻
各少許
做法：
1.  雞蛋打散後, 加入清雞湯拌勻, 通常一隻蛋加一個蛋殼清雞湯來蒸 (亦即一比一 份量)
2.  用密篩隔瀘, 倒入日式小碗中, 舀去表去表面泡沫可令蛋面更光滑美觀
3.  蒸蛋時蓋上杯蓋或封上保鮮紙, 蛋面便不會起蜂巢, 水滾後改用中火, 將蛋放入鑊隔水蒸約 6-7 分鐘至半熟
4.  將鮮菇片, 蟹柳絲及芫茜排放於蛋面上, 再蓋上杯蓋蒸約2-3 分鐘, 取出上臺食用
*  配料加在蛋面上可增進食慾, 盡嚐蒸蛋的嫩滑之處; 配料亦可加入蛋液內同蒸, 則蛋內亦吸收有材料的味道

　

　

上湯煮菜飯  

               

材料：
清雞湯
絲苗米
鮮菇, 小棠菜


2.5 杯
1.5 杯
各 4 兩

做法：
1.  米洗淨, 以清雞湯代替米水注入電飯煲中
2.  鮮菇切片及小棠菜切幼條, 落鑊以清雞湯炒至軟身待用
3.  米煲約十五分鐘至半熟 (剛滾而仍未收水時), 加入鮮菇片及小棠菜絲拌勻, 再煮至飯熟即成

　

芝士焗青口

　

　

　

材料：
水
青口 (洗淨去鬚)
鮮紫蘇葉
鮮意大利芝士碎
煮溶的牛油
麵包屑
蒜茸


2 杯
24 隻
1 湯匙
90 克
60 克
1 杯 / 60 克
2 柆


做法：
1.  將水置於深鍋中, 煲沸, 加入青口, 煮五分鐘, 直至殼全打開; 五分鐘後將沒有打開的青口棄掉; 將青口撈起, 將青口一邊殼去掉, 棄掉
2.  將紫蘇葉, 芝士, 牛油, 麵包屑放入碗內, 調勻, 試味; 在每隻青口面鋪上一湯匙麵包屑混合物; 將焗爐預先調校至中火, 將青口放入焗五分鐘, 或直至表面變成金黃色即可
  

　

新加坡貴刁

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材料：
油
蒜茸
雞蛋 (發勻)
貴刁河粉
生抽
雞湯
魚柳
中蝦 (去殼)
魷魚 (洗淨, 去衣, 切件)
芥菜 (切成 3 厘米長)
芽菜
胡椒粉
鹽
麻油


1/2 杯
1 茶匙
2 隻
500 克
2 湯匙
4 湯匙
1 杯
75 克
10 隻
150 克
2 片
75 克
1/2 茶匙
適量
1 茶匙

做法：
1.  燒熱油鑊, 爆香蒜茸, 加入雞蛋, 兜炒至成形
2.  加入河粉, 兜勻, 加入生抽, 老抽及雞湯
3.  貴刁河粉煮至滾起, 加入魚柳, 蝦及魷魚, 猛火炒勻, 加入芥菜, 芽菜, 胡椒粉, 鹽及麻油; 猛火炒一會, 即可上碟  

　

素食蔬菜卷

材料：
生菜
紅蘿蔔
冬菇
西芹
蟹柳


3 片
1/2 條
3 隻
1 條
3 條

做法：
1.  先把生菜逐片撕開及洗淨
2.  冬菇, 紅蘿蔔, 西芹及蟹柳切成條狀, 洗淨後拖水, 盛起隔水
3.  把以上材料放在生菜上, 慢慢捲起來, 將多餘的切下來, 盡量捲得圓圓的便可

*   吃時可醮些魚露以增味道